España domina el ranking de las mejores pizzerías de Europa en 2025

La pizza, ese invento que los italianos convirtieron en arte y el resto del mundo en costumbre, tiene cada vez más sabor español. La guía 50 Top Pizza, considerada la biblia del sector, ha publicado su ranking europeo de 2025 y la conclusión no deja lugar a dudas: fuera de Italia —que juega su propia liga—, España lidera el mapa pizzero con 7 locales entre los 50 primeros y 31 en la lista total de 159, más que ningún otro país europeo.

En la cima sigue por segundo año consecutivo la londinense Napoli on the Road, de Michele Pascarella. Pero el protagonista de esta edición ha sido Baldoria, en Madrid, que sube del quinto al segundo segundo puesto y se convierte en la mejor pizzería de España. Gobierna el horno el chef napolitano Ciro Cristiano, que ha sabido mezclar el alma de su tierra con el casticismo madrileño. La masa es de fermentación larga, los ingredientes tienen denominación de origen y los cócteles, una osadía que ha merecido premio: mejor carta líquida de 2025.

El bronce —compartido con la vienesa Via Toledo— es para Sartoria Panatieri, en Barcelona. El proyecto de Jorge Sastre y Rafa Panatieri, ha elevado la pizza al rango de manifiesto: elaboran sus propios embutidos, utilizan harinas ecológicas y apuestan por el kilómetro cero. Su propuesta fue número 1 en 2023 y 2 en 2024, esta vez el bronce viene acompañado de premios a la sostenibilidad y a la mejor carta de postres.

Cierra la presencia española en el top 10, la madrileña Fratelli Figurato, que es octava. Fundada por los hermanos Riccardo y Vittorio Figurato, su carta es un homenaje a la comida callejera de Nápoles. Tradición y técnica al servicio de una fritura impecable: dorada, crujiente, nada grasienta que les ha valido Fritturista Award. No entra por los pelos -es 11-, La Balmesina, en Barcelona, conocida por sus harinas ecológicas, fermentaciones largas e ingredientes de temporada.

Fuera de Madrid y Barcelona, sigue escalando posiciones la bilbaína Demaio, que se sitúa en el número 14 de Europa, tres peldaños por encima respecto a las dos ediciones anteriores. Los hermanos calabreses Mattias y Gioel Demaio han logrado un maridaje perfecto entre la ortodoxia napolitana y despensa vasca que plasman en sus dos locales de Bilbao La Vieja y Jardines de Albia. La lista no termina ahí, Infraganti, en Alicante, defiende la proximidad sin renunciar al acento napolitano. Y Gasparic, en Girona, se suma a la fiesta, consolidando un panorama tan diverso como contundente.

La edición 2025 de 50 Top Pizza Europa se ha presentado en Madrid, en una gala retransmitida en directo desde la Fundación Pablo VI y presentada por Verónica Zumalacárregui. Más allá del ranking, se entregaron premios a la innovación, la sostenibilidad y la hospitalidad. Todo ello para dejar claro que la pizza ya no se entiende como comida rápida, sino como una es una de las formas más populares y respetadas de la gastronomía europea.

Los 20 primeros establecimientos de este ranking continental —entre ellos Baldoria, Sartoria Panatieri, Fratelli Figurato, La Balmesina y Demaio— pasan automáticamente al exclusivo ranking mundial que se presentará en septiembre en el Teatro Mercadante de Nápoles. Otra prueba de que España ya no es una promesa en esto de la pizza, sino una potencia continental.

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